생/로/병/사/의 비밀 카레, 황금색의 비밀 ■ 방송 일시 : 2007년 3월 13일 (화) KBS 1TV 22:00~23:00 ■ 담당 프로듀서 : 유성문 PD 3200여년 전 - 파라오가 위독하다. 의사들은 파라오의 환부에 생기를 불어넣는 향신료를 발랐다! 2500여년 전 - 석가모니, 스스로 깨달음을 얻기 위해 깊은 산중에서 고행 중 카레를 먹었다?! 2000여년 전 - 인도의 최초 의학서, 『 아유르베다(100세까지 장수하기 위한 지식) 』 그 안에 카레가 있다! 2007년 1월 - 영국 유명 일간지 『 인디펜던트지 』 잘먹고 잘사는 법 20가지에 '카레를 충분히 섭취할 것'을 권장!! |
▶ 노년의 재앙, 알츠하이머를 막는 카레 카레를 매일 먹는 인도인의 치매 발생률은 세계에서 가장 낮다. 인도의 일부지역, 65세 이상 노인의 치매 발병률이 1%에 그치며, 이는 한국은 10%수준에 불과하다. 2001년 미국 신경학회지에 의하면 인도 사람들은 미국 사람들에 비해 알츠하이머의 발병률이 4분의 1에 불과하다고 한다. 미국 UCLA의 그레고리 콜 박사는 쥐 실험을 통해 커큐민이 알츠하이머 환자의 뇌에 축적되는 독성 단백질을 분해한다는 연구 결과를 발표했다. 이 결과를 바탕으로 2005년, UCLA 의대 알츠하이머 센터에서는 30명의 환자들을 대상으로 커큐민에 대한 임상실험을 실시 중이다. ▶ 암의 공포에서 벗어나는 법, 답은 카레에 있다. 세계인의 건강을 위협하는 암의 공격으로부터 피할 수 있는 방법은 없을까. 2002년 세계보건기구(WHO)의 자료에 의하면 카레 섭취율이 높은 인도인의 암 발병률이 미국의 암 발병률의 1/7수준인 것으로 나타났다. 이는 카레의 주원료인 강황의 커큐민이라는 성분 때문이라고 하는데… . 서울대 약학대 서영준 교수는 카레의 주성부인 커큐민이 암으로 진행하는 염증을 억제함으로써 피부암과 대장암 등 암을 예방한다는 연구결과를 발표했다. 세계 의학계에서는 지금 카레를 주목하고 있다. ▶ 건강의 황금 열쇠, 커큐민(Curcumin) 카레의 주원료 강황에는 '커큐민'이라는 물질이 다량 함유돼 있다. 이 커큐민이 알츠하이머나 암 외에도 효과적인 다이어트를 돕고 , 관절염이나 당뇨, 고혈압 등을 막는데 탁월한 효과가 있는 것으로 보고 되고 있다. 건강의 적 활성산소를 억제하는 항산화 효과를 실험을 통해 알아보고, 인체의 첫 방어체계 염증을 조절하여 암, 치매, 당뇨, 비만 등 성인병으로부터 해방 될 수 있는 방법을 모색한다. ▶ 카레 어떻게 먹어야 효과적인가 건강을 걱정하지만 맛있는 음식의 쾌락 또한 놓치기 싫다면 카레 요리가 방법이 될 수 있다. 그러나 몸에 좋다고 하여 남용하는 것은 오히려 건강을 해치는 결과를 가져오게 된다. 카레 속 커큐민의 흡수율을 높이고, 다양하게 카레를 즐길 수 있는 방법은 없을까. 인도인들과 카레 마니아들은 물 대신 우유를 사용하거나 요거트나 토마토를 사용한다는데… . 맛있게, 건강하게 카레를 먹을 수 있는 방법을 제시한다. | 
카레 황금색의 비밀
